Le PDC désigne dans le jargon des gastronomes montréalais le fameux restaurant du chef Martin Picard (fier inventeur de la provocante poutine au foie gras et du sushis à l'écureil ) j'ai nommé le Pied de Cochon !
Oui c'est bien là que j'ai passé mes passées mes longues soirée d'hiver à la chaleur de son feu de bois. 12 heures sans pauses à manger mes lunchs au téléphone avec des clients souhaitant réserver pour 6 pour samedi mais comment leur dire que non.. ça ne sera possible.. ( là le client s'énerve et répond : "Mais c'est fou on peut jamais venir chez vous ! Je viens exprès de Toronto, faite un effort svp" )
J'aurai des centaines d'anecdotes à vous raconter.. une vraie école de la vie ce resto !
Mes meilleurs souvenirs du PDC sont : mes cheveux et habits qui sentent la graisse de canard en rentrant à 1 H du mat', des heures passées à écouter les 120 messages du répondeur, les glissades sur le plancher où vient se coller la graisse qui s'évapore de la cuisine ouverte...la porte d'entrée qui m'a rendu enrhumé pendant 5 mois !
Nan je rigole, y a eu des bons moments aussi ! malgré le fait que c'était dur "en osti" de travailler là-bas, j'ai rencontré une gagne de jeunes hallucinante qui mettaient toute leur énergie à ce que tout roule, du fin fond de la cuisine à la salle ! ça c'était le fun d'en faire partie :)
Jean Longpré
Petit vocabulaire du PDC
roll-up = des couverts roulés dans une serviette avec un rouleau en papier estampé PDC
diiiiiish pick uuuuup !! = hurlé par les cuisiniers ( en salle ) aux plongeurs situés en bas
bon service ! = à dire à ceux que t'aimes bien à 17H pétante
walk-in = des personnes sans réservation qui ont eu la chance que je leur attribut une table :)
no-show = réservation qui ne s'est pas présentée
duck-in-a-can = le canard en conserve servit dans sa boîte et ouverte devant le client
Derrière !!! = attention je suis derrière toi avec une tête de cochon brûlante dans les mains
Derrière !!! = attention je suis derrière toi avec une tête de cochon brûlante dans les mains
la cabane = la cabane à sucre, annexe du resto situé dans une érablière à 45 min de montréal
le décompte = décompte du nombre de personnes qu'ils restent à servir à 9H puis la chef sonne une grosse cloche et tout les cuisiniers cris un truc comme " OUééé "
staff meal = notre repas bien mérité à minuit si tout vas bien..
staff meal = notre repas bien mérité à minuit si tout vas bien..
à l'Inpesc' = le bar du coin, repère incontournable des fins de services
Big'in = le Big in Japan 2 nouveaux repères nocturnes des petits cochons
les VIP = pas besoin de traduction, mais d'une importance cruciale pour la cuisine et l'hôtesse
Part 2 - La Cabane à sucre Au Pied de Cochon -
Part 2 - La Cabane à sucre Au Pied de Cochon -
Voilà, quelques photos de notre excursions à la cabane à sucre Au Pied de Cochon le dimanche 15 avril. Un pti récap sur ce que c'est qu'une cabane à suc' : c'est un endroit qui se trouve dans une érablière, c'est enfaite là où on transforme la sève d'érable ( l'eau ) en sucre ou en toutes sortes de choses, beurre, tire, bonbons, sucre etc.. et sirop biensûr. Les cabanes ont une partie "machinerie", qui abrite un évaporateur géant qui fabrique le sirop, et une partie salle à manger ouverte après les premières récoltes. On dit que c'est le temps des suc' quand les cabanes ouvrent !
En fait, ce que j'aime bien c'est qu'au Québec il est dur de trouver des choses véritablement québécoises, mais quand on va manger un dimanche midi dans une érablière, assis côte à côte sur une immense table avec des familles, qu'on mange des oreilles de crisse avec du vin qu'on à apporté nous même et qu'on finit le tout en suçant un bâton de tire d'érable dans la neige au soleil. Oui, on sait qu'ici c'est de la sève qui coule dans les veines ! :)
La cabane du PDC n'est pas très conventionnelle, je vous laisse admirer ..
Voici le cassoulet avec fèves au lard et fromage cottage, le canard laqué à l'orange et onions ring, la fesse de porc et salade de choux. Mais avant on ça .. nous avons goûté à un vol au vent de foie gras géant et une omelette de homards et smoke meat ! Avec tout ça on rajoute du sirop ! ( oups j'ai oublié de vous nommer les entrées )
Cécile : à eu les yeux plus gros que le ventre et elle est pas la seule..9 autres ont fait pareil !
Martin : se resserre allègrement
Mathieu : ça va pas fort après la crème glacé à l'érable
Moi : je dors près des tupperware.
OINK OINK !!
on s'est fait tous avoir par le p'ti cochon
on a mal dormit ..Mais quelle expérience !
